Blancs de dinde en paquets
Pour 4 personnes
4 blancs de dinde de 100 grs
4 c à s de moutarde
4 tranches de viande des Grisons
Herbes de provence
Sel, poivre
Déposer chaque blanc de dinde dans une papillotte en papier alu
Enduire chaque blanc d'une c à s de moutarde, entourer d'une tranche de viande des Grisons, saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer
Arroser avec un peu d'eau, fermer les papillottes et cuire au four préchauffé th.6 (180C) pendant 30 mn
J'ai remplacé la viande des Grisons par de la Bresaola, moins salée
Roti de veau en sauce
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1 heure
1 kg de rôti de veau
1 gousse d'ail
1 grosse échalotte
1 tomate
1 cube de fond de veau dégraissé
1 c à s d'origan, d'herbes de provence et de basilic
Sel, poivre
Faire dorer le rôti salé et poivrer à feu vif, puis moyen
Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajouter le cube dilué dans un grand verre d'eau, puis l'ail, l'échalotte hachés et les herbes
Quand la sauce a diminué un peu, ajouter la tomate coupée en morceaux.
Présenter le rôti découpé sur un plat de service accompagné de la sauce qui doit être bien homogène
Lapin sauce piquante
Pour 4 personnes
1 lapin
1 échalotte coupé finement
8 c à c de fromage blanc à 0 %
1 c à s de moutarde blanche
1 c à c de câpres
Cornichons coupés en rondelles
Sel, poivre
Faire revenir le lapin avec l'échalotte dans une cocotte légèrement huilée
Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 1 h environ à couvert
Puis incorporer le fromage, la moutarde, les câpres et les cornichons
Chauffer tout doucement pendant quelques mn (la sauce ne doit pas bouillir)
Un poulet au thym sauce yaourt:
Ingrédients d07 :
1 pouler fermier de 1.200 kgs
2 échalottes grises
1 bouquet de thym frais
3 yaourts natures 0% MG
1 bouquet de persil
jus de citron
1 gousse d'ail
quelques feuilles de menthe
sel, poivre noir du moulin
Découpez le poulet en morceaux, lavez-les, épongez-les et poivrez-les. Verser une bonne quantité d'eau ds le compartiment inférieur d'un cuiseur à vapeur, salez et portez à ébullition.
Etalez la moitié des brins de thym sur la partei haute, disposez les morceaux de poulet dessus et recouvrez-les du reste des brins de thym et des échalottes pelées et émincées. Fermez le couvercle et comptez 30 à 35 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s'échappe.
Pendant ce tps, préparez la sauce :
Versez les yaourts ds une jatte, ajoutez la moitié du jus de citron, le persil et la menthe lavés, épongés et ciselés, et la gousse d'ail pelée et finement hachée. Salez et poivrez, fouettez et gardez au frais jusqu'au moment de servir, en accompagnement du poulet.
Sujet: régime dukan proteine pure 